Рыба АМОК (XA MOK) по-камбоджийски

Step 1

Для приготовления пикантной пасты все компоненты выложить в комбайн и перемолоть короткими сериями до полностью однородной пасты. Отложить.

Step 2

Порезать рыбное филе полосками по 2 см, затем выложить половину в комбайн и перемолоть короткими сериями в грубо порубленную смесь, не превращая в фарш.

Step 3

Снять ложкой кокосовые сливки с кокосового молока, примерно 125 мл. Смешать в неметаллической емкости оставшееся кокосовое молоко с пикантной пастой, красной пастой карри, рыбным соусом, пальмовым сахаром и половиной листьев кафирлайма. Компоненты добавлять по очереди, тщательно вмешивая их одно за другим. Добавить рыбную смесь, мешать деревянной ложкой только в одном направлении, пока рыба полностью не вмешается, но не долго, иначе смесь будет рассыпаться. Поставить смесь в холодильник.

Step 4

Заполнить вок (или кастрюлю) на треть водой, довести до кипения, затем уменьшить огонь до слабого. Выстелить глубокую термостойкую тарелку гай ларном, следом выложить рыбную смесь, полить кокосовыми сливками, посыпать перцем чили и оставшимися листьями кафирлайма. Затем поставить тарелку в бамбуковую пароварку, закрыть крышкой и готовить на пару в воке (или кастрюле) примерно 30 минут (или до готовности рыбы).

Step 5

Проверить готовность рыбы можно зубочисткой, если уколоть ею в центр рыбы и она останется чистой, рыбу можно считать готовой.

Step 6

Снять пароварку с огня и оставить в покое на 5-10 минут, подавать в той же тарелке.

Step 7

Очень эффектно это блюдо в маленьких порционных тарелках, можно использовать силиконовые формочки, самодельные из фольги или пальмовых листьев. АМОК можно украсить сверху кокосовыми сливками, полосками чили, кафирлайма и свежими листьями кориандра.