Остро-кислый суп с гигантскими креветками (Tom Yam Kung Yai)

ТОМ ЯМ КХУН — подлинный кулинарный шедевр тайской кухни и, пожалуй, самое известное блюдо. Возникло, как еда бедных рыбаков, однако сейчас том ям подают везде, начиная с уличных лотков и заканчивая дорогими ресторанами. Входит в классику мировой кулинарии.

В оригинальном традиционном варианте том ям кхун готовят с большими речными креветками, которые в прежнее время в изобилии водились в Таиланде. Однако в настоящее время они являются редкостью и разводятся на фермах. Их с успехом заменили большие тигровые  и другие морские креветки.

Заметьте, что в классическом рецепте этого супа не используется кокосовое молоко. Однако существует и современный ресторанный вариант, с кокосовым молоком. Мне больше нравиться с молоком, вкус блюда становится мягче и богаче. Однако если вы на диете, вам полезнее первый вариант. 🙂

Ingredients

• 4 гигантских пресноводных креветок, каждая по 100 гр
• 1 л воды
• 2 стебля лимонграсса, только нижняя треть, очищенная и с раздробленной сердцевиной
• 2 листа каффирлайма, с вырезанной жилкой
• 6 соломенных грибов, вымытых и порезанных на 4 части (можно заменить вешенками)
• 1 ст.л. готовой чили пасты
• 50 мл свежевыжатого сока лайма
• 50 мл рыбного соуса
• 0,5 ч.л. морской соли
• 1 ст.л. маленьких чили перчиков, измельченных
• 2 стебля зелени кинзы, порезанной на кусочки примерно в 1 см
• 1 стручок сухого чили, жаренного и измельченного
• 1 ст.л. лука-шалота, измельченного и жареного
• гарнир: ломтики лимонграсса и зелень кинзы

Method